「銀座やまの辺」の穴子の黒酢ソース炒め

落合シェフ 行きつけの店

 

・銀座やまの辺:東京都中央区銀座8-4-21

江戸中華という新しい中華料理が頂ける店

 

日本の四季を感じられる食材を中華料理にアレンジ

 

落合シェフはじめ、料理界の重鎮たちが絶賛している

 

「白子麻婆豆腐」

 

「穴子の黒酢ソース炒め」

江戸前の肉厚な穴子を低温の油で揚げ、

丹波の栗や銀杏なども素揚げ

新鮮な柿を加え黒酢ソースを絡めた一品 (398)

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