●アンジャッシュ渡部 オススメの店

・鮮魚店 根津松本：東京都文京区根津1-26-5

魚屋とは思えない美しいショーケースが目を引く

店主：松本秀樹氏は築地の誰もが認める魚の目利きの達人

店内に並ぶ魚は松本が選び抜いた極上品ばかり

一切れ1000円の紅ザケ、一切れ1500円の太刀魚

松本は築地で最も良い魚を仕入れるといわれている

築地は箱買いが基本だが、松本は一切しない

一匹一匹自分の指先を目でとびきりの一級品だけを選び出す

仕入れた魚は、店に並べる前に必ず仕込みをする

老人や子供のために小骨は一本一本抜き取る

膨大な手間をかけ魚の美味しさを最大限に引き出す

要望があれば煮つけから焼きまで応えてくれる

1日30個限定 完全予約制の「のり弁当」2916円

会津白虎米の上に高級海苔をのせ、

鯛のすり身を使った磯辺揚げ、銀鱈の西京揚げ、

脂の乗った焼き紅鮭が入る

(0)