林修 行きつけの店

・鮨 かじわら：東京都文京区根津

根津にある寿司の名店

林修は20年以上通い続けている

先代の店主に寿司の何たるものかを教えてもらったという

例えば、こはだ

締めたばかり、2日目、3日目と味が変わっていく

先代に「今日初日だよ。明日は味 変わるよ」

と言われ、翌日も訪れ、

「明日もっと濃くなるよ」と言われ、3日連続訪れたことも

客が手で食べるか、箸で食べるかを確認して2貫目から握りの強さを変えている

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