Category Archives: 九州/沖縄地域料理

森口博子 行きつけの店

 

・銀座 有薫酒蔵:中央区銀座2-2-18

銀座にある九州料理店

 

 

「田舎 肉うどん」1000円

博多うどんは、コシの弱さと細さが特徴

干しシイタケ、鰹節、アジ子、昆布でとった出汁

具は、甘辛く煮た牛肉、ちくわ、とろろ昆布 (8)

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美食CA:山根可愛さん オススメの店

 

・海洋食堂:沖縄県豊見城市名嘉地192-10

創業41年、地元の人で賑わう人気の食堂

 

もともと豆腐屋で、出来立ての豆腐が食べられる

 

 

「豆腐ンブサー」700円

自家製の島豆腐と豚肉を醤油、味噌などで煮込んだ沖縄の伝統料理

 

「ゆし豆腐」500円

砕いた豆腐を出汁で食べる一品 (60)

宮本亜門 行きつけの店

 

・風庵:沖縄県島尻郡八重瀬町友寄108

沖縄の古民家をそのまま使用した懐石料理店

 

 

店主は、陶芸家 大嶺實清の器を見せたくて料理を作っている

 

「島野菜寿司」

地元で採れたミミグイ(きくらげ)、クワンソウ、

ハンダマ、島らっきょう、黒ニンジンの握り

 

3日間かけて作る「炙りソーキ」

 

そして美しすぎる「如意(ルーイ)麺」 (32)

りゅうちぇる&比花知春 オススメの店

 

・ブエノチキン普天間店:沖縄県宜野湾市普天間1-28-13

 

 

 

「ローストチキン」1600円

鶏を一羽丸ごと焼き上げた一品

ハーブで香りづけしたニンニクのタレに鶏を浸し、

鶏の中に詰め込んで丸一日寝かす

余分な脂を落としながら、2時間じっくりと焼きあげる

ハサミでダイナミックに切り分けて提供してくれる (89)

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