Category Archives: 九州/沖縄地域料理

宮本亜門 行きつけの店

 

・風庵:沖縄県島尻郡八重瀬町友寄108

沖縄の古民家をそのまま使用した懐石料理店

 

 

店主は、陶芸家 大嶺實清の器を見せたくて料理を作っている

 

「島野菜寿司」

地元で採れたミミグイ(きくらげ)、クワンソウ、

ハンダマ、島らっきょう、黒ニンジンの握り

 

3日間かけて作る「炙りソーキ」

 

そして美しすぎる「如意(ルーイ)麺」 (0)

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りゅうちぇる&比花知春 オススメの店

 

・ブエノチキン普天間店:沖縄県宜野湾市普天間1-28-13

 

 

 

「ローストチキン」1600円

鶏を一羽丸ごと焼き上げた一品

ハーブで香りづけしたニンニクのタレに鶏を浸し、

鶏の中に詰め込んで丸一日寝かす

余分な脂を落としながら、2時間じっくりと焼きあげる

ハサミでダイナミックに切り分けて提供してくれる (70)

アンジャッシュ渡部 行きつけの店

 

・かわ屋:福岡県福岡市中央区白金1-15-7

1日で800本が売り切れる博多とり皮の専門店

 

 

「とり皮」108円

熟練の職人がとり皮を一本一本手巻きし、

秘伝のタレにつけて1日1回焼き、

寝かせるを6日間も続ける

繰り返すことにより余分な脂を落とし、

熟成させることで旨味が増す (126)

アンジャッシュ渡部 行きつけの店

 

博多 田中田:福岡県福岡市中央区清川3-16-19

 

水炊きや九州料理が食べられる居酒屋

 

食材には とことんこだわり

中でも九州近海で獲れる料理は絶品

 

メニューには、値段が書いてない

 

 

「鹿児島産 赤ムツの煮つけ」8000円くらい

 

 

「トロカツ」

 

「ごまさば丼」

 

「鶏ミンチスープ炊き」

  (56)

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