Category Archives: 寿司、割烹、懐石、会席料理

長嶋一茂 行きつけの店

 

・割烹たきぐち:中央区銀座8-7-20

 

一茂のお気に入りが

隠れメニューの「カレーライス」1000円

 

ジャガイモ、ニンジンなどの野菜と果物を

牛スジ肉などと5時間煮込む

それをミキサーにかけ、濾した後、

数種類のスパイスを使い、中辛に仕上げた一品 (0)

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長嶋一茂 行きつけの店

 

・すし なかのや:品川区西五反田6-22-11

戸越銀座駅から徒歩7分

 

 

メニューは店主のおまかせコースのみ

寿司ネタは13貫ほど

旬の食材を使ったおつまみ5品ほどで18360円~

 

玉子焼きは無添加のエサで育てた鶏の卵のみを使用

 

「ノドグロの温かい蒸し寿司」

脂の乗りがよく味がしっかりしている和歌山県産のノドグロを

2分蒸してシャリと握り、温かいまま提供する一貫 (0)

賀来賢人 行きつけの店

 

・鮨みやふじ:神奈川県足柄下郡箱根町宮ノ下310

創業56年、箱根にある寿司屋

 

 

「元祖鯵丼」

相模湾で水揚げされた獲れたてを仕入れている

酢飯の上に刻んだガリ、胡麻、かつお出汁、刻み海苔

タレに浸けた鯵にレモンを絞る

ぷりぷり感を損なわないように直前にタレと絡める (0)

栗原心平 オススメの店

 

・不動前 すし岩澤:東京都品川区西五反田5-6-11

不動前から徒歩5分、住宅街にある店

 

 

赤坂すし匠 齊藤で15年修業した店主が、2016年に独立

アンジャッシュ渡部も通っている

 

「こはだ」

季節や産地によって酢や塩を調節し、酸味が丸くなるまで馴染ませた一貫

「真鱈の白子」と寿司と温かいおつまみが交互に提供される

 

そして栗原心平が絶賛した「生イクラの軍艦」 (20)

オー・ギャマン・ド・トキオの木下威征シェフ オススメの店

 

・藤九郎屋:東京都新宿区神楽坂6-8

 

その日見つけた最高の食材を極力余分な味付けを排除し、

素材を最高に楽しめる料理を提供してくれる

 

 

「お通し 季節のおばんざい9種」

 

「毛ガニのコロッケ」2000円

蟹の身、蟹みそ、内子を混ぜ、

少なめのクリームソースを加え、成形し揚げた一品

ランチの人気は「海老野菜天丼と蕎麦セット」1000円 (14)

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