Category Archives: 天ぷら、唐揚げなど揚げ物全般

うどんが主食さん オススメの店

 

・とんかつ万平:東京都千代田区神田須田町1-11

創業66年、裏路地にありながら行列ができる人気店

 

 

「カキバター定食」1850円

うどんが主食さんが「日本一」と絶賛する牡蠣料理

三陸 米崎産の大振りの牡蠣が6つ

米崎の牡蠣は火が通っても硬くならない

肉厚でプリプリして味がイイ

ポークソテーやハンバーグに使うタレで味付けしている (28)

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久本雅美 行きつけの店

 

・串の店 うえしま:大阪府大阪市中央区西心斎橋1-6-5

カウンターだけの創作串揚げ屋

 

油物が苦手な久本が足しげく通う店

 

 

「イカウニ」

イカの串揚げに生ウニをトッピングした一品

 

〆は「カレーパン串」

サンドイッチ用のパンに

自家製の辛口ビーフカレーを挟んで揚げた一品 (19)

テリー伊藤 行きつけの店

 

・鵜飼商店:東京都大島町波浮港1

 

「コロッケ」65円

テリーはこのコロッケに魅了され、

年に数回、所有するクルーザーを出して

仲間たちと、わざわざ日帰りで伊豆大島に行くほど

 

美味さの秘密は、揚げる油

油を継ぎ足して継ぎ足して使っていることで

コロッケの旨みや香りが油に染み込んでいる

さらに作り置きせず、注文を受けてから

衣を付けて揚げるため、いつでも揚げたてを食べることができる

他にも「メンチカツ」95円も人気 (80)

アンジャッシュ渡部 オススメの店

 

・とんかつ ビフテキ 大五:東京都港区白金1-25-21

 

 

「築地やま幸まぐろトロフライ」1800円

銀座九兵衛にもマグロを卸す やま幸から

仕入れた日本一のメバチマグロの中トロを使用

 

卵と衣を付けて、140℃の油でゆっくりと揚げる

外はサクサク、中身はレア

 

大五特製のタルタルソースを付けて頂く (260)

菰田欣也シェフが感動した店

 

・とんかつ成蔵:東京都新宿区高田馬場1-32-11

食べログで全国トンカツランキング1位

 

アンジャッシュ渡部、中華の菰田欣也シェフも行列に並んでいる

 

 

「霧降高原豚特ロースかつ定食」2490円

栃木県産の霧降高原豚の厳選された部位を厚さ3㎝にカット

豚の内臓から取れる特殊な油を強火で110度まで熱し、

弱火に戻して特注のパン粉を纏わせて15分かけて揚げる

衣がほんのり色づく程度で油からあげ、5分の余熱調理

 

 

菰田シェフのオススメが

「霧降高原豚シャ豚ブリアンかつ定食」2590円

豚のヒレの柔らかい中心部分で牛で言うシャトーブリアン (151)

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