Category Archives: 洋食・ビストロなど

竹内涼真 行きつけの店

 

・スブリデオ レストラーレ:東京都渋谷区恵比寿4-11-9

恵比寿にあるチーズ料理が食べられる店

 

 

「ラクレットふわふわフリコ」1550円

フランス産のラクレットを使用

ソテーした大和芋の上に

トロトロのラクレットを削り落とした一品 (25)

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関根勤 行きつけの店

 

・AOI:東京都中央区銀座2-11-9

店名のAOIは、愛する人、お腹、いっぱいという意味

 

 

「ハンバーグライス」890円

その時期に一番旬な玉ねぎと水分少ない玉ねぎをブレンド

甘さと柔らかさを出すため、大量の玉ねぎを使用する

次の日のハンバーグ用に毎日4時間 飴色になるまで炒めている

肉は安くて旨味の強い牛スネ肉を使用

成形したタネをフライパンで焦げ目をつけて、オーブンでじっくりと焼き上げる (7)

フェンシング太田雄貴 行きつけの店

 

・グリルK:東京都文京区千石4-45-15

連日行列が絶えないハンバーグの名店

わずか8席しかない店内

 

店主は、ハンバーグの名店シャーロックホームズで

3年間 修行をつみ2006年に独立

 

太田とは10年来の仲

 

 

「炭火焼ハンバーグランチ スタンダード」1300円

「炭火焼ハンバーグランチ クイーン」1680円

「炭火焼ハンバーグランチ キング」2060円

ソースは、ペッパーやオニオンなど7種類から選べる (42)

アンジャッシュ渡部 オススメの店

 

・懐石料理 美寿:東京都港区南青山7-13-12

基本的に取材拒否の店

 

 

「イチボハンバーグ」4950円

徳島県産の黒毛和牛 阿波牛のイチボを包丁で粗挽き

ハンバーグの上に、

コクのある甘さと香りが特徴の卵「濃密」の目玉焼きを乗せ

たっぷりのトリュフをかけた一品 (213)

寺門ジモン 行きつけの店

 

・麤皮(アラガワ):兵庫県神戸市

創業1956年、異人館街にあるステーキ店

 

ステーキ店として世界で初めてミシュラン二つ星を獲得

 

 

ジモンいわく「ステーキの頂点」

 

「サーロインステーキ」

雌の兵庫三田牛を使用

ステーキを焼くために特注された串で刺し、

窯に入れて備長炭を焼き上げる

両面をカリッと焼き上げたらニンニクを入れた背脂を塗り、遠火で寝かせる

窯の下で2日前から温められた皿 (26)

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