Category Archives: ●芸人行きつけの店

上田晋也 行きつけの店

 

・ラーメン専門店 大黒:熊本県熊本市北区高平

熊本の人気店

 

この近くに住んでいた有田哲平は、よく出前をとっていたという

 

 

「ラーメン」600円

濃厚な豚骨スープに、焦がしニンニクの風味が香る

 

上田がいつも注文する「豚ホルモン」500円

「餃子」350円 (1)

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アンジャッシュ渡部 オススメの店

 

・懐石料理 美寿:東京都港区南青山7-13-12

基本的に取材拒否の店

 

 

「イチボハンバーグ」4950円

徳島県産の黒毛和牛 阿波牛のイチボを包丁で粗挽き

ハンバーグの上に、

コクのある甘さと香りが特徴の卵「濃密」の目玉焼きを乗せ

たっぷりのトリュフをかけた一品 (109)

寺門ジモン 行きつけの店

 

・麤皮(アラガワ):兵庫県神戸市

創業1956年、異人館街にあるステーキ店

 

ステーキ店として世界で初めてミシュラン二つ星を獲得

 

 

ジモンいわく「ステーキの頂点」

 

「サーロインステーキ」

雌の兵庫三田牛を使用

ステーキを焼くために特注された串で刺し、

窯に入れて備長炭を焼き上げる

両面をカリッと焼き上げたらニンニクを入れた背脂を塗り、遠火で寝かせる

窯の下で2日前から温められた皿 (9)

寺門ジモン 行きつけの店

 

・和田金:三重県松坂市

創業1878年

 

元々 働けなくなった農業用雌牛を農家から譲り受けて客に提供していた

お伊勢参りの参拝者が食べ、全国に宣伝

その後、トラクターにとって代われると自ら牧場を作った

 

 

ジモンいわく「炭火のすき焼きは、すき焼きの頂点」

 

鍋に牛脂を溶かし、リブロースを2枚

砂糖をかけて、塩味が少ない特注たまり醤油をかける

昆布だしをかけ、一度だけ肉を返して溶き卵の中に (5)

アンジャッシュ渡部 オススメの店

 

・欧風カレー工房 すぷーん:東京都国分寺市西恋ケ窪2-6-3

 

 

「豚トロ角煮カレー」1200円

赤身に脂のサシがある豚トロは、線維が少ない

さらに隠し包丁を入れて、線維を切る

赤ワインや醤油などで味付けし、2時間、圧力鍋で煮る

 

15種類のスパイスを使用したルウは、

チキンブイヨンをベースにした欧風カレー (19)

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