Category Archives: 居酒屋/BARなど

角野卓造 行きつけの店

 

・阿佐ヶ谷バードランド:杉並区阿佐ヶ谷南3-37-9

ミシュランにも掲載された焼き鳥屋

 

 

「各種 串」260円~

脂肪分が少なく繊維が緻密で筋肉質、

ジューシーな旨味が楽しめる茨城県奥久慈地方の地鶏を使用

ネギは、糖度があり甘い千寿ネギ (0)

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中村アン オススメの店

 

・鳥かど:東京都目黒区目黒2-8-7

日本一予約が取れないと言われる「鳥しき」の分店

 

毎月15日に翌月の予約を受け付けるが即満席になる

 

強火で素早く肉の表面を焼き固め、

肉汁を逃さずにジューシーに仕上げる串焼きが食べられる

 

 

「ササミ」「レバー」 (15)

溝端淳平 行きつけの店

 

・にし野:京都府京都市右京区西院北矢掛町36-16

京都で撮影がある際、風呂上りに通い続けた焼鳥屋

 

メニューは「おまかせコース」4500円に追加で注文可能

 

鶏一羽を丸々仕入れ、余すことなく調理する

焼鳥に使用しない部位は、全て炊き上げてスープに

毎日、その日の客のためだけに5時間炊く

 

 

レバー、手羽先、つくねなどの串焼きが続き、

〆は焼きおにぎり

焼きおにぎりのためだけに土鍋でご飯を炊く

焼きおにぎりに鶏スープを注いで茶漬けで食べるのが溝端流 (10)

カンニング竹山 行きつけの店

 

・とり★パニ:東京都中野区中野5-60-2

 

「ジューシーローストチキン」

アメリカから購入したロースト機でジューシーに仕上げる一品

 

 

「タイ風チキンラーメン」

9種類のスパイスとウズラの卵を茹で、

チキンラーメンを入れて10秒で火を止める

器に盛り、パクチーとレモンスライスを添え、

ローストチキンの肉汁を、おたま一杯注いだ一品 (15)

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