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栗原心平 オススメの店

 

・不動前 すし岩澤:東京都品川区西五反田5-6-11

不動前から徒歩5分、住宅街にある店

 

 

赤坂すし匠 齊藤で15年修業した店主が、2016年に独立

アンジャッシュ渡部も通っている

 

「こはだ」

季節や産地によって酢や塩を調節し、酸味が丸くなるまで馴染ませた一貫

「真鱈の白子」と寿司と温かいおつまみが交互に提供される

 

そして栗原心平が絶賛した「生イクラの軍艦」 (22)

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アンジャッシュ渡部 オススメの店

 

・素揚げや:東京都江戸川区南小岩8-25-1

店主は、京都の料亭で修業後、銀座の飲食店で総料理長を務めた一流料理人

 

「ハラミ(煮鳥)」350円

 

人気の飲み物が「元祖 最強レモンサワー」486円

氷の代わりに凍らせたレモンを丸々一個を使った一杯

 

 

「手羽の素揚げ」

手羽先、手羽元、ムネの部位が混在している

鳥取県大山どりの雛を使用

フランス産の岩塩をふり、冷蔵庫で寝かせ、3日間も熟成

余分な水分を抜くことで鶏肉の身をしめる

超低温の油で15分揚げ、200度を超える油で表面を揚げ固める (11)

アンジャッシュ渡部 オススメの店

 

・一心鮨 光洋:宮崎県宮崎市昭和町21

 

 

宮崎出身の宮崎宣子も通っている

 

「のどぐろの蒸し寿司」

お椀で提供される

のどぐろの握りに、のどぐろの骨でとった出汁に、

かつお出汁を混ぜて作った餡をかけている (15)

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