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アンジャッシュ渡部 オススメの店

 

・懐石料理 美寿:東京都港区南青山7-13-12

基本的に取材拒否の店

 

 

「イチボハンバーグ」4950円

徳島県産の黒毛和牛 阿波牛のイチボを包丁で粗挽き

ハンバーグの上に、

コクのある甘さと香りが特徴の卵「濃密」の目玉焼きを乗せ

たっぷりのトリュフをかけた一品 (109)

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アンジャッシュ渡部 オススメの店

 

・欧風カレー工房 すぷーん:東京都国分寺市西恋ケ窪2-6-3

 

 

「豚トロ角煮カレー」1200円

赤身に脂のサシがある豚トロは、線維が少ない

さらに隠し包丁を入れて、線維を切る

赤ワインや醤油などで味付けし、2時間、圧力鍋で煮る

 

15種類のスパイスを使用したルウは、

チキンブイヨンをベースにした欧風カレー (19)

アンジャッシュ渡部 オススメの店

 

・洋食キムラ:神奈川県横浜市中区野毛町1-3

桜木町駅近くにある洋食店

 

 

「ハンバーグ」1320円

2度挽きした挽肉は、肉の繊維を細かくし柔らかくなる

大量のパン粉を使用することで溢れ出る肉汁を吸わせる

うまみを残してふんわりと仕上がる

焼いた時に崩れてしまうため小麦粉をまとわせる

自家製梅酒を隠し味にしたデミグラスソースにハンバーグを入れて、

熱々の鉄板に盛り付けて、生卵を落とした一品

一晩寝かせた玉ねぎの食感がいい

 

戦後、初代店主が駐留軍のコックを勤めていた時、

そこで食べたハンバーグが硬かったため

日本人が好むような柔らかさにこだわった (36)

アンジャッシュ渡部 オススメの店

 

・MASA’S KITCHEN:東京都渋谷区 恵比寿1丁目21−13

8年連続ミシュランの星を獲得

オープンキッチンで楽しむ創作四川料理

 

 

「汁なし担々麵」

コシのある極細麺

肉味噌、ゴマ、松の実、ラー油と山椒の香りが食欲をそそる

 

「蒸し茄子の四川風ソース」 (16)

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