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嘉門達夫 行きつけの店

 

・四五六菜館:横浜中華街

中華街に4店舗展開する上海料理店

 

 

四川麻婆とは違う「麻婆丼」1296円

通常のひき肉とは違い、

かなり粗挽きのひき肉を使用している

湯通しして臭みを抜き、

ニンニク、生姜、豆板醤、粗挽き肉を炒める

醤油、紹興酒、砂糖で味を調え、そぼろを作る

ニンニク、生姜、豆板醤、中国山椒、粉唐辛子、

刻んだ生唐辛子、甜麺醤、中華スープ、

そして粗挽きそぼろを加えて、炒める

絹ごし豆腐をいれて、とろみをつけてご飯に盛り、

最後に刻んだ生唐辛子を散らして完成 (7)

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嘉門達夫 行きつけの店

 

・カドヤ食堂:大阪府大阪市西区新町4-16-13

 

 

「中華そば」880円

小麦粉にこだわった自家製麺

 

嘉門のお気に入りが「スタミナ黒豚めし」630円

焼酎の搾りかすのサツマイモで育てた黒豚の脂が絶品

ラーメンのスープで炊いたご飯と混ぜ合わせる

椀に盛り、名古屋コーチンの卵をのせ、

ネギと刻み海苔を散らした一杯 (3)

嘉門達夫 行きつけの店

 

・鳥しき:東京都品川区上大崎2-14-12

ミシュランの星をとって7年

 

嘉門は、予約が取りづらい中、

月に1、2回 8年 通っている

「この店の焼き鳥を知ってしまったが為に他の店に行くとガッカリしたり、間違いなく日本一だと思っている」と絶賛

 

毎月1日に予約を受け付けている

 

 

「おまかせコース」5000円~ (39)

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