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土田晃之 行きつけの店

 

・おぐら屋:栃木県佐野市出流原町993-1

132席もある大きな店

 

土田は18歳の頃から通っているという

土田いわく「一日オフができたら必ずここに行く」

 

 

「ラーメン」594円

塩ラーメンのように透き通ったスープ

太さがバラバラの自家製麺は柔らかいのにコシがしっかり

 

 

「焼き餃子」410円 (174)

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土田晃之 行きつけの店

 

・麺屋 緑道:東京都江東区門前仲町

カウンターのみの8席の小さな店

店主は「つけ麺 道」ととみ田プロデュースの「本家大黒屋本舗」で修行

 

土田いわく「つけ麺の有名店だけどラーメンもうまい」

 

 

「つけ麺」780円

ストレート中太麺と

濃厚な豚骨魚介スープが絡み合う

麺の量が500gの「メガ盛り」

 

豚骨、鶏ガラ、野菜など70キロを使用

それがほとんど溶けるまで7時間 煮込む

それをこして一番出汁が完成

それまで煮込んだものに、

さらに豚骨、鶏ガラを加えて4時間煮込む

そこに煮干し、サバ節、宗田節の魚介を加え、一晩寝かせる

寝かせたものを再度火にかけたら二番出汁が完成

一番出汁と二番出汁を合わせ、スープのベースが完成

 

「東北トッピング」には

きりたんぽ、かやきせんべい お麩が入っている (259)

土田晃之 行きつけの店

 

・大島:東京都江戸川区船堀6-7-13

最寄りの船堀駅から徒歩10分

 

店主は味噌ラーメンの名店「すみれ」で修業

 

土田いわく「東京にある味噌ラーメンで一番美味しい」

壁には土田のサインが4枚も貼られている

 

 

「味噌ラーメン」780円

コクが強い味噌ソープと中太縮れ麺が相性抜群 (383)

バイキング!で紹介

土田晃之オススメの店

 

●肉の仲卸だから出せるとろけるステーキ

 

・旬肉と旬菜 とはち:北海道旭川市5条通9丁目1163-1

肉に精通した人気店

 

オススメが「Tボーンステーキ600g」6000円

肉の質はもちろん、焼き方も徹底的に研究を重ね、

こだわり抜いたステーキ

骨を境にしてサーロインとヒレ、両方が味わえる

 

 

「せいろ蒸し」1800円

こだわりの野菜と北海道産の豚肉を使用

せいろの下の鍋にはチキンブイヨンと和ダシを混ぜたスープ

ダシの甘みで素材の旨みが引き立つ

シメは焼きおにぎりを使った雑炊 (220)

バイキング!で紹介

土田晃之オススメの店

 

●旭川ラーメンの元祖の味

 

・らぁめん食堂 NOBu

 

昭和28年に創業、ラーメン天金の味を

創業者の息子が研究を重ね復活させたお店

 

 

「醤油らぁめん」700円

鶏ガラ、豚丸骨、豚足などからとったスープ

太いちぢれ卵麺

その上に熱した鶏油をかけて完成 (140)

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