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寺門ジモン 行きつけの店

 

・ステーキハウス スエ:愛知県名古屋市中村区名駅南1-8-18

元は屋台で、米軍相手だけに肉料理を提供していたのがきっかけ

 

 

「Tボーンステーキ」13000円~

Tボーンステーキは備長炭で焼きあげる

大きな鉄板に敷き詰めた玉ねぎの上にTボーンステーキ

付け合わせは白いんげん豆の煮込み (22)

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寺門ジモン 行きつけの店

 

・銀座 しのはら:東京都中央区銀座2-8-17 ハビウル銀座2 B1

滋賀県湖南市から銀座に移転した割烹の名店

 

自家製のからすみを練りこんだ「からすみ餅」

 

 

泳いでいるように焼き上げる「もろこ焼き」

たでの葉と酢、出汁を混ぜたたで酢につけていただく

 

 

「青首鴨とすっぽんの焼き物」「猪熊鍋」 (12)

寺門ジモン オススメの店

 

・山田屋:東京都荒川区東日暮里3-18-10

取材拒否のホルモン焼き屋

 

「面脂焼き」720円

豚の顔の肉で、元々まかないだったが、メニュー化

カリカリになるまで焼いて青唐辛子酢につけて食べる

 

 

「子袋焼き」810円

「豚レバー焼き」720円

そして裏メニューの「ハツのシャトーブリアン」1440円 (34)

寺門ジモン オススメの店

 

・永福町大勝軒:東京都杉並区和泉3-5-3

取材拒否の店として知られる名店

 

 

「中華麺」1130円

巨大などんぶりに煮干しの効いた醤油スープ、2玉分の麺

オランダ産カメリア印のラードが最後まで熱々で食べられる

トッピングの生卵に麺をくぐらせて食べるが絶品 (17)

寺門ジモン 行きつけの店

 

・麤皮(アラガワ):兵庫県神戸市

創業1956年、異人館街にあるステーキ店

 

ステーキ店として世界で初めてミシュラン二つ星を獲得

 

 

ジモンいわく「ステーキの頂点」

 

「サーロインステーキ」

雌の兵庫三田牛を使用

ステーキを焼くために特注された串で刺し、

窯に入れて備長炭を焼き上げる

両面をカリッと焼き上げたらニンニクを入れた背脂を塗り、遠火で寝かせる

窯の下で2日前から温められた皿 (34)

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