三國清三シェフ 行きつけの店

・瓢亭： 京都府京都市左京区南禅寺草川町35番地

創業450年、茶屋として開業した老舗懐石料理店

ミシュラン三ツ星に8年連続輝いている

「明石鯛へぎ造り」

重さ1.8～2.5㎏の飯の明石の鯛しか使用しない

400年続く秘伝の味「瓢亭玉子」

400年前に半熟卵をブームにした一品

一滴たらされる出汁が相伝されている

(0)

三國清三シェフ 行きつけの店

・福よし：宮城県気仙沼市魚町2-5-7

創業40年、絶品の焼き魚が食べられる店

店主の村上健一さんは東日本大震災で被災し、店舗が流されたのに、

海に愛され、これからも海を愛すると、さらに海の近くに開業した

「美味しんぼ」の原作：雁屋哲が「日本一 世界一の焼き魚さ」と絶賛

もちろん「美味しんぼ」にも登場している

滴る魚の脂を炭について煙が出ないように、流す容器を独自に開発

様々な大きさや種類の魚に合わせた竹串を独自に作っている

醤油にネギ、生姜を入れ、キンキの骨を加えて頂くスープが絶品

(0)

ヒルナンデス！で紹介

一流料理人のお取り寄せ

日本フレンチ界の巨匠：三國清三シェフのオススメ

「かじかの子 荒波漬」864円

創業60年の遠藤水産（北海道増毛町）が製造

一度食べたらヤミツキになるという逸品

冬のこの時期にしか獲れない希少なカジカの魚卵を使用

みりん、醤油などを混ぜた特製醤油ダレに漬け込む

プチプチとした独特な食感と濃厚な旨味

その美味しさに驚き、三國シェフは

10年前から欠かさずお取り寄せしているという

「キャビア以上かも…」と大絶賛

(0)

●川島なお美 行きつけの店

・オテル・ドゥ・ミクニ：東京都新宿区若葉1-18

世界的シェフ：三國清三が腕を振るう超一流レストラン

川島は30年来の常連で、

誕生日や記念日など大切な日は必ず訪れるという

「8種類のきのこのカプチーノ仕立て」

8種類のキノコを使ったカプチーノ仕立てのスープ

「桜鱒の山菜入りリゾットグリーンカレー風味」

幻の高級魚と言われる桜鱒を使ったカレー味のリゾット

「イベリコベジョータのブランケット トリュフ添え」

最高級のイベリコ豚を使ったクリーム煮

最後の仕上げはトリュフをスライスして散らす

(0)