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中村梅雀 行きつけの店

 

・Vini di Arai(ヴィーニ・ディ・アライ):東京都渋谷区渋谷3-1-10 佐々木ビル 2F

会員制のイタリアンレストラン

イタリアワインを広めたソムリエの店主は、

2005年にイタリア大統領から勲章を受章している

2012年に黄綬褒章を受章

 

店主はどんな高級ワインでも厨房のシェフに飲ませ、勉強させている

 

これはトマトのせ

 

「冷製カッペリーニパスタ キャビアのせ」

トマトとキャビアどちらにしますか?と聞かれる

梅雀は、迷わずキャビアを選択する

 

「豚のソテー」

ハーブのみで飼育したえばらハーブ豚 未来を使用

まず脂身から焼き、余分な脂を落とす

表面に焼き目をつけ、オーブンで火を通す

オーブンから出して余熱で8分間

自家製の赤ワインビネガーソースをかけていただく

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中村梅雀 行きつけの店

 

・サッポロラーメン ピリカ:東京都武蔵野市吉祥寺南町2-20-9

 

 

梅雀は、高校生のころから40年以上通っている

2018年3月で閉店してしまうという

 

モヤシたっぷりの「塩バターラーメン」

ニンニクを入れて、バターを溶かしながら

スープを飲み、麺をすする

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中村梅雀 行きつけの店

 

・中国料理 椿苑:兵庫県神戸市中央区旗塚通3-1-18

阪急神戸線 春日野道駅から徒歩数分

本格的な中華料理を提供している

梅雀の奥さんの友人が経営している

 

「青菜の焼きそば」

パリパリに焼いた麺の上に青菜の餡をかけた一品

 

 

梅雀のお目当ては、焼きそばの付け合わせの「肉まん」

ふわふわの皮は、手作り

具は、国産豚バラ、肩ロース、淡路島玉ねぎ

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中村梅雀が忘れられない味

 

・民宿 名駒:愛媛県今治市吉海町名駒155-3

 

梅雀が、20年前に番組の取材を訪れ、

いまだに忘れられない記憶として残っている

 

食事は、瀬戸内の会席料理

 

素焼きの大きな皿に石を敷き、

鯛やサザエを蒸し焼きにする「水軍焼き」

瀬戸内では魚の王様と呼ばれる「アコ(キジハタ)の姿造り」

 

それらを上回るのが、「地ダコの姿揚げ」

味付けは一切なし

ハサミで切って食べる

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