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dancyu編集長 植野広生オススメの店

 

・とんかつ まさむね:東京都港区赤坂2-8-19

トンカツとカツカレーが絶品の店

 

植野によると、両方がこれだけ美味しいレベルの店はなかなかない

 

キメ細かく上品な美味しさの和豚もちぶたを使用

米油を中心に軽やかな植物性油のみで揚げている

 

 

「上ロースかつ定食」

植野は、まずそのまま食べる

衣を軽やかにいただくために肉の断面に塩をかけて食べる

ソースも同様、肉の断面にかけて食べる

 

「まさむねカツカレー」

植野いわく、見事なバランス

そもそも店主は、カレー店を開きたかったくらいカレーマニア

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dancyu植野広生 オススメの店

 

・天ぷら 元吉:東京都港区南青山3-2-4

店主は、野菜の使い方が上手

旬の野菜の持ち味を、天ぷらにすることで

元の野菜よりもさらに美味しくする

 

 

夏のスペシャリテは「とうもろこしの天ぷら」

とうもろこしの実だけを4層重ねて揚げた一品

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dancyu植野広生 オススメの店

 

・acca:岡山県瀬戸内市牛窓町牛窓496

 

 

元々東京の広尾にあった素晴らしいイタリアンだったが、

店主の母の介護のために2014年に現在の岡山県に移転した

 

「スパゲッティ バルジャック」

チーズをかけたシンプルな乾麺の上に

ハラペーニョのピクルスに浸けたバジル

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アンジャッシュ渡部が2014年 最も感動した料理

 

●ノスタルジックな店で頂く自分で焼く焼鳥

 

・ニューカヤバ:東京都中央区日本橋茅場町2-17-11

昭和の香り漂うレトロな立ち飲み店

 

 

女性のみでは入れないルールは、先代の店主が決めた

dancyu植野広生は「世界一の立ち飲み屋」と絶賛している

 

お酒はセルフサービス

販売機にお金を入れるとコップに注がれるシステム

客は100円を積んで飲む

 

カウンターには毎日15種類ほどの小鉢料理が並ぶ

 

 

渡部のオススメが、自分で焼く焼鳥

注文して出てくるのは、生の焼鳥

種類は「ねぎま」「つくね」「砂肝」の3種類

1本100円

自分好みの味付けと焼き加減を楽しめる

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