「はり重」のハンバーグステーキ

尾上松也 行きつけの店

 

・はり重:大阪府大阪市中央区道頓堀1-9-17

 

大阪松竹座の隣にあり、代々の歌舞伎俳優が通い詰めている

尾上松也は、大阪公演のたびに必ず訪れる

 

大正8年にすき焼き屋 兼 精肉店として創業

国産黒毛和牛の雌肉のみ扱っている

 

 

松也のお気に入りが「ハンバーグステーキ」

肉は産地にこだわらず、その時に一番美味しいものを仕入れる

牛7:豚3の割合で細挽き

卵、玉ねぎ、パン粉、ナツメグ、オールスパイス、

ニンニクパウダーを加え、丁寧に手ごねし、成型

黒毛和牛の牛すじや香味野菜をトマトピューレに加え煮込む

1週間で計4回の裏ごして完成するデミグラスソース (35)

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