「魚雷」の本枯中華そば

落合シェフが足しげく通う店

 

・魚雷:東京都文京区小石川1-8-3

 

 

「本枯中華そば」720円

一般的にコーヒーを抽出するためのサイフォンでスープを仕上げる

注文が入るとフラスコに火を入れ、鰹節の出汁を抽出

トッピングは鰹と煮干しのエスプーマ、ほうれん草

全粒粉の麺は、コシが強くスープに良く絡む (30)

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