山下真司 行きつけの店

●秘伝の胡麻ダレで頂く牛タンのしゃぶしゃぶ

・くぼた駒沢本陣：東京都世田谷区駒沢4-19-13

名物は「肉豆腐」490円

ゼラチン質が多い煮込みに最適な牛ネック肉と

5時間煮つめた自家製絹ごし豆腐

「牛鍋」1580円

白味噌、コチュジャン、トウチ醤を使った特製スープ

テール、ホルモン、ハツ、ネックなどと

たっぷりの野菜をじっくり煮込んだピリ辛鍋

常連客はご飯とチーズを別注文し、シメはチーズリゾット

山下のオススメは「牛タンのしゃぶしゃぶ」1860円

胡麻ペースト、擦りゴマ、三温糖、薄口醤油、ポン酢、

牛スープの特製ダシを混ぜ合わせた特製胡麻ダレ

胡麻ダレにラー油を入れるのがツウ

シメは「うどん」と「生卵」と「ホルモン」でホルモンうどん

提供まで一度も冷凍しない生の国産ホルモンを使用

小麦粉でヌメリと臭みを減少

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