アンジャッシュ渡部 行きつけの店
・器楽亭:杉並区久我山5-7-9
店主の浅倉鼓太郎は、調理師専門学校を卒業後、
独学で日本料理を勉強
魚介と酒を中心に厳選したコース料理が食べられる
「大トロ葱鮪椀」
大トロの脂を落とし、カツオ出汁と塩水、醤油で味付け
大トロに火を通すことでほぐれる食感が楽しめる
〆は「漬けしらすと鮭の卵かけごはん」
山形つや姫と新潟コシヒカリのブレンド
炊きたてご飯に出汁で戻したシラスをのせ、
イクラをたっぷりとかける
ゆずの皮を削っていただく
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