林修 行きつけの店

・川口屋：愛知県名古屋市中区錦3-13-12

創業 元禄年間、約350年続く老舗和菓子店

林修いわく、日本にたくさんあるお菓子屋の中で1位

店で作る餡は、作るお菓子によって特製の違う5種類の小豆を使い分けている

「若鮎」320円

特徴は、しなるほど弾力のある皮

やわらかくしっとりとした食感

餡は、もち米のツブツブを残した道明寺餡

もち米の水分が皮に吸収され、独特のしっとり感を保っている

「水ようかん」1750円

寒天と餡を混ぜて冷ました餡をこす

網目の細かいこしきを使うことでなめらかな食感を作る

徹底的に泡を取り、型に流し込み、冷やして固めた一品

(244)