アンジャッシュ渡部 行きつけの寿司屋

・鮨つきうだ：東京都目黒区東山1-11-15

メニューは、おまかせせコースのみ

渡部いわく、いちばんかよっているみせ

総合点が高い、バランスが良い

ネタに対する塩の加減、シャリの酢加減

店主は、きちっとした技術がある方

「ブリのハラス握り」

おなか辺りの身で醤油や煮きりでは

脂に太刀打ちできないため、トリュフ塩を使用

口に入れた瞬間、ドカンとくる美味さ

「クエの握り」

4、5日熟成させて旨味を引き出して、塩とすだちで握る

「ノドグロのサンド」

長崎 対馬産のノドグロ紅瞳を使用

塩焼きにしたノドグロをシャリと海苔でサンド

(0)