林修 行きつけの店

・鳥よし：東京都目黒区上目黒2-8-6

他にも神田正輝も通っている

店主は、焼き鳥界の神と呼ばれる猪俣善人

「レバー」300円、「皮」300円、「つくね」200円

鶏肉は、福島県産の伊達鶏

臭みが少なくシャキシャキの歯ごたえが特徴

鶏肉の筋を見極めて、筋に対して直角に串打ち

焼き台で使用しているのは、最高級 紀州備長炭

遠赤外線を多く当てるために近火で焼き上げる

通常の店では、炭と肉の距離は約10㎝だが、

この店では隅から肉までの距離が約1㎝

表面をカリッと焼き上げ、肉汁を中に閉じ込める

焦げないように串を回し続け、うちわを扇ぎ続ける

神田正輝のお気に入りが「塩そぼろ弁当」

鶏のひき肉を炒め、白醤油で味付け

ゆずの皮で香り付け

ご飯に海苔を振り、そぼろを盛り、ぼんじりとししとうを添える

(245)