寺門ジモン 行きつけの店

・麤皮（アラガワ）：兵庫県神戸市

創業1956年、異人館街にあるステーキ店

ステーキ店として世界で初めてミシュラン二つ星を獲得

ジモンいわく「ステーキの頂点」

「サーロインステーキ」

雌の兵庫三田牛を使用

ステーキを焼くために特注された串で刺し、

窯に入れて備長炭を焼き上げる

両面をカリッと焼き上げたらニンニクを入れた背脂を塗り、遠火で寝かせる

窯の下で2日前から温められた皿

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