●文化人 行きつけの店」カテゴリーアーカイブ

田辺晋太郎オススメの店

 

・レストラン スギタ:東京都港区新橋5-13-10

 

杉田シェフは、とにかく肉に詳しい

京都府 平井牛の経産牛を使用

通常は飼育期間28か月以上だが、平井牛の経産牛は100か月

それを杉田シェフは、さらに120日間も熟成される

 

「熟成経産牛ヘレカツ」アラカルトコース3万円のメイン

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田辺晋太郎オススメの店

 

・The Burn:東京都港区北青山1-2-3

青山にあるステーキグリルレストラン

 

米澤シェフはニューヨークの三ツ星レストランで

副料理長を務めたステーキの達人

 

 

扱うのは、国産黒毛和牛の経産牛

こだわりは、炭火焼き

強い火力で一気に焼き目を付け、炎の味をまとわせる

「和牛経産牛サーロイン」200g5850円

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dancyu編集長 植野広生オススメの店

 

・とんかつ まさむね:東京都港区赤坂2-8-19

トンカツとカツカレーが絶品の店

 

植野によると、両方がこれだけ美味しいレベルの店はなかなかない

 

キメ細かく上品な美味しさの和豚もちぶたを使用

米油を中心に軽やかな植物性油のみで揚げている

 

 

「上ロースかつ定食」

植野は、まずそのまま食べる

衣を軽やかにいただくために肉の断面に塩をかけて食べる

ソースも同様、肉の断面にかけて食べる

 

「まさむねカツカレー」

植野いわく、見事なバランス

そもそも店主は、カレー店を開きたかったくらいカレーマニア

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