●日本一の生姜焼き
・キッチン マカベ
住所::東京都世田谷区祖師谷3-1-15
1961年に創業した人気の洋食店
2代目の妹は元アイドルの兵藤まこ
松平健、所ジョージ、渡辺謙、中村雅俊、渡辺徹、
榊原郁恵など芸能人が足繁く通っている
日本一美味しいと評判の「ポークジンジャー」1280円
甘みの効いたタレが肉厚のロース肉に絡みつく
生姜:20g、ニンニク:1/2片、玉葱:50g、人参:20g、
砂糖:小さじ1、水・みりん・醤油:各大さじ4(4人前の材料)
1、生姜と野菜、砂糖以外の調味料を投入
2、ドロドロになるまでミキサーで砕く
3、すり潰したものを沸騰させて丁寧に灰汁取り
4、沸騰したところで砂糖を加える
5、完成したタレを氷水で冷却するのがポイント
肉汁を閉じ込め、外側をカリカリにするために、
焼く直前に軽く小麦粉を馴染ませる
肉を少し多めの油を入れ強火で焼き、ムラ焼きしないように時々肉を回す
ひっくり返したらフライパンに蓋をして弱火で2~3分蒸し焼きにする
押してみてパンパンなら焼き上がり
火を止めて1枚につきタレを大さじ2杯入れる
仕上げにとろみを出すために片栗粉をひとつまみ
タレを入れたら強火でひと煮立ち
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