脇屋友嗣シェフ」タグアーカイブ

脇屋友嗣シェフ 行きつけの店

 

・ELEZO HOUSE(エレゾハウス):東京都渋谷区松濤2-13-12

紹介制のジビエ料理店

 

北海道 十勝に拠点を構える食肉料理集団が運営

ハンターの免許を持つ料理人が作る鹿肉料理が食べられる

 

まず最初に提供されるのは「エゾ鹿のコンソメスープ」

 

 

「エゾ鹿のロースト」

雄、雌、心臓の3種類を季節と月齢を考慮し、

最も美味しいタイミングで調理する

塩コショウで味付けし、肉の旨味を閉じ込めるために

しっかりと表面を焼いてコーティング

鹿本来の肉質を引き出すためにオーブンでじっくり火を通す

鹿の骨でとった出汁にブランデーとグリーンペッパーで香り付け

(431)

スポンサード リンク

脇屋友嗣シェフ 行きつけの店

 

・月下:東京都港区東麻布1-9-3

東京タワーの真下にある看板がないバー

 

 

「牛ヒレのから揚げ」は絶品

 

脇屋いわく、この店のゴローちゃんは、天才的な腕を持っている

脇屋は、シェフの山田ゴローに自分好みのハヤシライスを依頼した

レモングラス、五香粉、八角、山椒を入れたオリーブオイルをかけて完成させた

(133)

脇屋友嗣シェフ 行きつけの店

 

・COMME A LA MAISON(コム・ア・ラ・メゾン)

住所:東京都港区赤坂6-4-15 シティーマンション赤坂 1F

 

赤坂の路地裏にあるフランス郷土料理店

 

脇屋いわく「食べると生き返る」

 

 

「スープ・ド・ガルビュール」

生ハムの出汁で煮込んだ白インゲン豆のスープ

コクを出すために鴨の脂、

フランス エスプット産の唐辛子を加えた一杯

(129)

スポンサード リンク