「RESTAURANT UOZEN(魚善)」のキャラメルオニオンと自家製ハムのマカロン

寺門ジモン 行きつけの店

 

・RESTAURANT UOZEN(魚善):新潟県三条市東大崎1-10-69-8

田んぼを望みながらフレンチが食べられる

 

 

「キャラメルオニオンと自家製ハムのマカロン」

キャラメルオニオンのクリームと自家製の生ハムを挟んだマカロン

 

「真鱈のブランダードのコロッケ」

塩漬けにして干した真鱈とジャガイモを煮込んでコロッケに

 

「佐渡産ボタン海老のブイヤベース仕立て」

白い点のソースは、ブイヤベースに欠かせないルイオで

サフランやニンニクの香りをつけている

 

「甘鯛のうろこ焼き」

南蛮海老に出汁を加えて卵でふわっと泡立てたソース

新潟の甘鯛は、南蛮海老を食べて育っているので相性が良い

 

「イノシシ肉の薪焼き」

添えられた野菜は、新潟の在来種の神楽南蛮、ニラの花

かんずりを加えたソースでいただく (3)

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