木村祐一が京都センチュリーホテルの

オープニングスタッフとして働いていたカフェの料理長：西村眸は、

その後、京都ブライトンホテルに転職し、

京都のホテルの料理満足度1位を獲得する

木村祐一いわく、「サラダの概念がひっくり返りました。それだけで一品として成立するシェフのスペシャリテ」

「シェフサラダ」

サニーレタス、レタス、キュウリ、玉ねぎ、

ローストビーフ、スモークサーモン、ローストチキンの千切り、

レモンを絞った生のマッシュルームのスライスを盛りつける

ドレッシングは、マヨネーズにオレンジの皮で香りづけ

香りづけしたマヨネーズに、オレンジジュースを加える

フレンチドレッシング大さじ1、濃口醤油大さじ1を加えて混ぜ合わせる

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木村祐一 行きつけの店

・篠田屋：京都府京都市東山区大橋町111

114年続く老舗食堂

昔ながらの「中華そば」

鶏ガラと醤油を合わせたスープ

「胡椒かけはりますか？」と聞いてくるので

「お願いします」と答えると店員さんが胡椒をかけてくれる

「皿盛」

カリカリの薄いカツをご飯に乗せ、

カレー粉とネギを煮詰め、水溶き片栗粉で作ったカレーうどんの餡をかけた一杯

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