寺島しのぶ 行きつけの店
・炭火焼肉 Beef by KOH：東京都渋谷区 東京都渋谷区広尾5-3-12
ホーロー七輪で焼くニューヨークスタイルの焼肉店
産地にこだわった最高級の肉料理が味わえる
鳥取県産 田村牛メスの「赤身3種盛り」3500円
オーナーがNYから持ち帰った「肉ウニ」1800円
田村牛の上にウニを乗せ、海苔と大葉で巻いて食べる (0)
長嶋一茂 行きつけの店
・裏虎：東京都目黒区青葉台1-23-3
ハラミを広めた先駆者：辛永虎のステーキハウス
店員30名、BARのような店内
仕入れは、常に一頭買い
とにかくステーキまでの前菜が長い
「北海道産トマト」
「福岡県糸島産 生野菜7種盛り合わせ」
「行者にんにくの醤油漬け」
「生牡蠣」
そして「フィレとハラミ、Tボーンステーキ」
(1)
出川哲朗 行きつけの店
・ステーキハウス カウボーイ新中野店：東京都中野区本町4-18-13
青梅街道沿いにあるステーキハウス
出川は、この店のハンバーグを食べるためにわざわざ中野に行くという
「チーズハンバーグ」
牛と豚の合い挽き肉を使用
生地に和牛の背脂を混ぜることで旨味を追加
「メキシカンサラダ」
たまに無性に食べたくなる中毒性がある
ケチャップ、マヨネーズ、胡椒、タバスコのピリ辛ソース (18)
出川哲朗が日本一の寿司と称する店
・大将寿司：石川県七尾市大手町112
商店街の路地裏にある寿司屋
七尾で獲れる「赤西貝のにぎり」
和菓子をイメージした「こはだの創作寿司」
バッテラ昆布の旨味がこはだの味を引き立てる
「蒸し寿司」
シュウマイの皮でシャリと甘エビを包み、
梅肉と柚子で味付けした一品 (7)
加藤綾子がハマる小松こんぶ
・懐石料理 雲月：京都府京都市北区玄琢北東町
「小松こんぶ」1296円
構想から試行錯誤を重ね、10年かけて完成させた一品
真昆布を山椒の実と一緒に醤油ベースで炊き上げた昆布
加藤は、そのまま食べているが、お茶漬けにも合う (90)