アンジャッシュ渡部 オススメの店

・オリジナル洋風鍋 マルミット：東京都港区赤坂赤坂3-12-11

マルミットとはフランス語で「鍋」という意味

店主は、元料理学校のフランス・イタリア料理の先生をしていた

「マルミット鍋」4320円

ポトフをアレンジした洋風の鍋

パセリ、長ネギなどの香味野菜、豚足、牛ホホ肉、

鶏皮を圧力鍋で1時間煮込んで特製ブイヨンを作る

一晩おいてゼラチン状になったブイヨンを

玉ねぎ、ニンジンと一緒に丸2日煮込む

たっぷりの野菜や魚貝を加えてひと煮立ちさせて完成

バジルソース、トマトソース、唐辛子ソース、

ガーリックオイル、粒マスタードを混ぜたつけダレで頂く

残ったスープにパン、ブロッコリー、チーズを加え、チーズフォンデュに

さらに残ったスープで作るリゾットで〆る

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