麒麟 川島 行きつけの店

・そばのさと：長野県茅野市塚原2-15-16

分杭峠に向かう途中で立ち寄った店

「どうづきそば」

どうづきそばは、そばの実を挽かない

八ヶ岳産のそばの実を2日間水に浸す

それを杵でついて生地にする

(141)

桝谷周一郎 北陽 虻川 行きつけの店

・魚料理 湊原忠：神奈川県足柄下郡真鶴町真鶴1026

桝谷は、シェフの勘で入店して以来、

ボリュームと美味しさにハマり、通い続けている

「よせ波定食」2800円

刺身6種、焼き魚、有頭海老焼き、貝の酒蒸し、他小鉢一杯

ご飯、みそ汁に14品も付く

(121)

麒麟 川島 行きつけの店

・福島屋：東京都目黒区駒場1-21-11

駒場東大前駅から徒歩6分、淡島通り沿いにあるそば屋

よく後輩芸人を連れて飲んでいるという

川島のお気に入りが「かつ煮定食」1300円

そばのカツオだしを使い、甘く仕上げている

(391)

スピードワゴン井戸田 行きつけの店

・クールカフェ：東京都荒川区西尾久8-38-1

究極の塩麹フワとろ「デミグラスハンバーグ　200g」1180円

ナイフを入れると肉汁が溢れ出る

牛と豚の合い挽き肉を6:4の割合で使用

大量の玉ねぎと豆腐、塩麹を混ぜ合わせることで

肉汁とフワとろ食感を生み出している

フライパンで表面を軽く焼き固め、

オーブンで約13分蒸し焼き

(121)