鍋・煮込み料理など」カテゴリーアーカイブ

東山紀之 行きつけの店

 

・おいと:京都府京都市東山区祇園町北側253

祇園にある一言さんお断り、完全予約制のおでん屋

 

津川雅彦と一緒に通っていたという

 

何十年も継ぎ足したカツオと昆布の出汁で煮込んだ大根に

3日間煮込んだ牛すじをかけていただく

 

東山のお気に入りが「100年たまご」

(23)

スポンサード リンク

東山紀之 行きつけの店

 

・一心:京都府京都市右京区西院北矢掛町36-25

阪急西院駅から徒歩5分

 

TOKIO松岡に紹介してもらったのがきっかけ

体調を崩したときに、この鍋を食べたら元気になると誘ってくれた

 

京都で撮影のある俳優は、大体通う名物店

 

「一心鍋」

にんにくが効いたスープは、甘辛い韓国風

特注の四角型の鉄鍋のヘリに盛られた具材を

少しずつ崩しながら食べ進める

(112)

アントニーがハマるお取り寄せ

 

・鳥名子:京都府福知山市御霊神社裏参道前

京都 福知山にある鳥料理専門居酒屋

他にも東京など多数出店している

 

鴨すき

お取り寄せセットは、鴨肉、鴨団子、ネギ、

だし用昆布、特製だしが入っており、

用意するのは、鍋とコンロだけ

出汁が温まってきたら、鴨団子を入れ、ひと煮立ち

鴨肉の目安は15秒、ネギは5秒

(26)

前田裕二 行きつけの店

 

・代々木今半:東京都渋谷区代々木1-45-4

店主は、浅草今半の次男

 

前田のお気に入りが、「和牛タンしゃぶ」

薄切りの牛タンを熱湯につけるのは4秒

豆苗を巻いていただく

ポン酢やゴマダレの外に、塩もこだわっている

ニンニク、バジル、メキシカンチリ、ブラックペッパーなど8種類の塩は、

振りやすいように店で細かく砕いている

(26)

松たか子 行きつけの店

 

・京のすき焼 久太郎:東京都港区元麻布3-10-12

70年前に建てられた古民家を改装

京都出身の店主が作るすき焼きが食べられる

 

「京すき焼き」

牛脂をひいた鉄鍋に近江牛を焼き、

ザラメを振って、割り下をかける関西風のすき焼き

次に京野菜を焼き、その上に肉を乗せて割り下をかけ、

野菜と一緒に肉をいただく

(37)

スポンサード リンク