堺正章 行きつけの店

・つる軒：愛知県名古屋市千種区内山3-16-13

店内は小さな個室が3つのみ、1日3組限定の完全予約制

堺は年に1回必ず訪れるという

味噌おでん専門店なので、メニューは味噌おでんのみ

1人前、7200円

大根、玉子などの定番ネタはもちろん、

みかわもち豚の豚バラ、角麩、里芋など7種類のおでんが味わえる

味噌ダレは、1337年創業のまるや八丁味噌をベースに

3種の味噌とざらめを合わせた秘伝のタレ

〆は、ご飯の上でおでんの玉子を崩し、味噌ダレを注いだ赤茶漬け

店の常連だった森繁久彌が命名 (5)

石塚英彦がハマる店

・いわや：兵庫県篠山市火打岩495-1

丹波篠山の山中にひっそりとたたずむ隠れ家的名店

囲炉裏で焼き上げる黒毛和牛やアマゴが味わえる

「ぼたん鍋」5832円

使用するのは丹波篠山のお産をしていないメスの猪肉

お産をしていないメスは、臭みが一切ない (1)

雛形あきこ 天野浩成 行きつけの店

・牛・キムラ：京都府京都市下京区大宮通高辻下ル高辻大宮町110-7

元々、松方弘樹が常連で有名になった店

他にも中井貴一など多くの芸能人も通っている

「牛はりはり鍋」3800円

黒毛和牛のミスジ200g、京豆腐、京水菜と具材はシンプル

まずはさっぱりとしたすき焼き風の出汁で肉の旨味を味わう

卵を絡めてすき焼き風に味変

水菜は食感を残すため、サッとくぐらせるだけ (24)