東山紀之 行きつけの店

・おいと：京都府京都市東山区祇園町北側253

祇園にある一言さんお断り、完全予約制のおでん屋

津川雅彦と一緒に通っていたという

何十年も継ぎ足したカツオと昆布の出汁で煮込んだ大根に

3日間煮込んだ牛すじをかけていただく

東山のお気に入りが「100年たまご」

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アントニーがハマるお取り寄せ

・鳥名子：京都府福知山市御霊神社裏参道前

京都 福知山にある鳥料理専門居酒屋

他にも東京など多数出店している

「鴨すき」

お取り寄せセットは、鴨肉、鴨団子、ネギ、

だし用昆布、特製だしが入っており、

用意するのは、鍋とコンロだけ

出汁が温まってきたら、鴨団子を入れ、ひと煮立ち

鴨肉の目安は15秒、ネギは5秒

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前田裕二 行きつけの店

・代々木今半：東京都渋谷区代々木1-45-4

店主は、浅草今半の次男

前田のお気に入りが、「和牛タンしゃぶ」

薄切りの牛タンを熱湯につけるのは4秒

豆苗を巻いていただく

ポン酢やゴマダレの外に、塩もこだわっている

ニンニク、バジル、メキシカンチリ、ブラックペッパーなど8種類の塩は、

振りやすいように店で細かく砕いている

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松たか子 行きつけの店

・京のすき焼 久太郎：東京都港区元麻布3-10-12

70年前に建てられた古民家を改装

京都出身の店主が作るすき焼きが食べられる

「京すき焼き」

牛脂をひいた鉄鍋に近江牛を焼き、

ザラメを振って、割り下をかける関西風のすき焼き

次に京野菜を焼き、その上に肉を乗せて割り下をかけ、

野菜と一緒に肉をいただく

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