高嶋政宏 行きつけの店

・らぁめん矢 ロックンビリーS1：兵庫県尼崎市南塚口町3-29-13

店主の嶋崎順一は佐野実の弟子

高嶋いわく「店主は、孤高のラーメン職人」

東京ラーメン・オブ・ザ・イヤー醤油部門で6年連続1位を獲得

「尼ロック（醤油）」

抽出時間が異なる鶏油、切り方を変えたネギ、

9種類以上をブレンドした醤油、

比内地鶏の丸鶏とガラ100％のスープを注ぐ

麺を盛り、鶏油をかけた一杯

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高嶋政宏 行きつけの店

・初音鮨：東京都大田区西蒲田5-20-2

創業128年、代々継ぎ続けた老舗

ミシュランガイド東京に12年連続二つ星を獲得し続けている

高嶋いわく「あらゆる肉を超えた人生最高の寿司」

メニューは、握りおまかせ1名 5万円のみ

カウンターで食べ終わると別室でティータイム

炊きたてのシャリに酢を落とす様子を客に披露する

まずは大間産のマグロの刺身を塩でいただく

「牡蠣 ふきのとうの味噌握り」

牡蠣にふきのとうの味噌を塗り、シャリを包んで握った一品

「白子のトリュフがけ」

北海道知床羅臼産の寒だらの白子の上に

イタリア マルケ州産の白トリュフを削った一品

「大トロのわら焼きの漬け」

湯通した大トロをマグロが泳いでいる時の

水温と同じ約30度の醤油に漬ける

わらの火で炙り、御殿場産の本わさびをつけて握った一品

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ムロツヨシ 行きつけの店

・お食事処 萬里：長野県下高井郡野沢温泉村豊郷横落9579

野沢温泉村にある食堂

ムロがプライベートで野沢温泉村を訪れた際は必ず立ち寄る店

「ジンギスカン」700円

地元産の白菜が、もやしの代わり

フルーティーなタレに漬け込み熟成させている

「生ラム肩ロース」900円

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ムロツヨシ 行きつけの店

・パノラマハウス橅：長野県下高井郡野沢温泉村豊郷8376-136

ムロは、野沢温泉が舞台となっている映画 疾風ロンドの

撮影現場として使われて以来、通い詰めている

「森のきのこカレー」1000円

甘辛く味付けしたマイタケとシメジが入れ、

ビーフがトロトロになるまで煮込んだ一杯

温泉卵を入れるのが、ムロ流

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東山紀之 行きつけの店

・おいと：京都府京都市東山区祇園町北側253

祇園にある一言さんお断り、完全予約制のおでん屋

津川雅彦と一緒に通っていたという

何十年も継ぎ足したカツオと昆布の出汁で煮込んだ大根に

3日間煮込んだ牛すじをかけていただく

東山のお気に入りが「100年たまご」

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