落合シェフ オススメのお取り寄せ

・芦屋軒：兵庫県芦屋市西山町1-6

大正末期 創業の老舗 神戸牛・但馬牛専門店

「牛肉佃煮 115g入り」1330円

最高級のブランド牛を惜しげもなく厚切りのまま使用

香り高い土生姜の風味

口に入れると溶ける贅沢な佃煮

落合シェフは、温めたご飯と佃煮の上に

ワサビを乗せて、ごま油をかけて頂くという

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石神秀幸 オススメの店

・デリツィエ：東京都港区東麻布1-12-5

店名のデリツィエは、イタリア語で「喜びを与える」という意味

旬の食材の個性を生かし、カジュアルメニューで人気のお店

「トリュフ風味のデュクセルのソース 自家製キタッラ 温卵をのせて」2160円

2日間干したホワイトマッシュルームを軽くソテーして、

トリュフオイルに1日漬け込み、ミキサーでペースト状に

イタリア語でギターを意味するキタッラ

木枠にギターの弦を張ったような器具に

手打ちした生地を押し込んで麺を作る

正方形の断面でしっかりとした歯ごたえが楽しめる

生クリームとマッシュルームペーストで作ったデュクセルソースに麺を絡め、

たっぷりのチーズとトリュフオイル、最後に半熟卵をのせた一品

「白身魚と生ハムのクロッカンテ 牛蒡のピューレと」2808円

「蝦夷鹿肉のロースト 赤ワインソース」2808円

「キノコと自家製パンチェッタ カラスミのソーススパゲッティ」1620円

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菰田欣也シェフ 行きつけの店

・香川 一福：東京都千代田区内神田1-18-11

香川県の大人気店 うどん一福の暖簾分け

梅沢富美男も絶賛

「かけうどん」430円

ダシは香り高いうるめいわし、甘みがあり深い味わいがあるサバ節を使用

自家製の麺は、讃岐では珍しい細麺

喉越しを重視した伸びのある麺

「とり天」200円

「半熟卵天」100円

天ぷらは滋賀の高級料亭しのはらの技法を取り入れている

「カレーうどん 肉トッピング」

菰田シェフが何度もリピートした一品

フレンチの名店 北島亭とコラボして作りあげた

フレンチの技法を使って作ったフォン・ド・ボーを使用

うどんと絡みやすいよう具材はピューレ状にして

数種類のスパイスを合わせて煮込む

たっぷりの牛肉と玉ねぎ、カルピスバターをトッピング

さらに自慢の出汁を入れて味に変化を

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津川雅彦 行きつけの店

・トラットリア・アンティヴィーノ：渋谷区東1-14-13

渋谷にあるイタリアンの名店

季節の素材を使った本格イタリアンが楽しめる

他にも料理研究家：園山真希絵も絶賛

津川のオススメは「お好みパスタ3種類の盛り合わせ」1800円

キャビア、カラスミ、フルーツトマト、

厳選素材を使った見た目の華やかな一品

「特製ナポリタン」1400円

フライパンでソーセージ、玉ねぎ、ハムを炒める

ピーマン、山芋を加え、特製トマトソース、ケチャップで味付け

そこに入れるのが柿

程よく熟した柿がソースに溶け、甘みがコクに変わる

茹で上げたパスタを加え絡める

仕上げにパルメザンチーズをかけ完成

「タコの煮込みのトマトソーススパゲッティ」1400円

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田崎真也 オススメのお取り寄せ

「フォアグラのレアスモーク」16200円

石垣島 食品加工の老舗：ぴにおん　自慢の一品

独自の燻製方法で製造され、石垣島から全国に配送される

フォアグラのスモークは、

フランスにもあるが、レアスモークはオリジナル

冷凍のままスライスして

口に入れるとホワイトチョコレートの様なタッチで溶けていく

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