サンドウィッチマン富澤 行きつけの店

・麺や 鳳園：宮城県仙台市青葉区国分町2-8-8

サンドウィッチマン富澤が下積み時代から通う取材拒否のラーメン店

先代が亡くなる直前に駆け付けるほどの仲

コンサートで訪れる美空ひばりは、楽屋に出前を注文していたという

「志那そば」780円

醤油ベースに魚介、豚、鶏出汁を合わせたスープ

真っ黒だが、あっさりしている

(1)

ロンブー淳 行きつけの店

・otanto 料理人・W：東京都中央区日本橋3-4-1 7F

料理を研究し続けるナベさんの前の店tantoは、

採算度外視が過ぎて潰れてしまった

出資を受けて現在の店を開業

「熟成肉のリゾット」

1時間以上熱した石焼き鍋で焼いた熟成サーロインを

卵と鬼おろしでいただく

熟成サーロインの脂が溶け出た石焼鍋で

きのこ、ハム、モッツァレラチーズ、ご飯、卵、生クリームを混ぜ焼き

〆のリゾットとしていただく

パルミジャーノ・レッジャーノ、胡椒で味変

伊右衛門を注いでお茶漬けに

黒唐揚げも絶品

(1)

田中圭 行きつけの店

・王豚足家：東京都品川区西五反田1-4-2

五反田駅近くにある韓国料理店

他にもケンドーコバヤシが常連

「サムギョプサル」

臭みの少ない上州麦豚のメスのみを使用

野菜はたっぷりと12種類

エゴマの葉、肉、焼いたキムチ、ニンニク、青唐辛子、

甘辛味噌のサムジャンを葉物に巻いていただく

(3)

石塚英彦がハマったお取り寄せ

・瓔珞の「冷凍鯛ごはん」

物凄く鯛の味が濃い

天然水を使った昆布だしで米を炊き、

天然塩で焼いた鯛のほぐし身をご飯の上にまぶした一品

(0)