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賛否両論の笠原将弘シェフ 行きつけの店

 

・肉18:愛知県一宮市栄1-2-16

尾張一宮駅から徒歩5分

 

オーナーの満仲博士シェフ、通称 ミッチーさんはもともと料理人ではない

あらゆる美味しい物を食べつくした結果、自分で作りだした

「餃子が本当に美味しいです」

オスタリア ルッカの桝谷周一郎シェフ、ARMONICOの佐々木泰広シェフ、なすび亭の吉岡英尋シェフも餃子を絶賛している

 

メニューは完全おまかせコースのみで、飲み放題付きで6000円

太白ごま油を使用した「光るサラダ」、

全ての骨を手作業で抜いた「骨なし手羽先」、

400円で購入した木に貼りつけた「仙台黒毛和牛A4たたきローストビーフ」

卵20個使用した約1㎏の「卵焼き」

「カレーあんかけ」、「手作りチャーシュー」「流しアオサそば」

「仙台牛A4ランプ肉のステーキ」

 

そして12種類の「餃子」

食感は、カリッ、モチッ、ツルッ

餡の材料は、愛知県産ブランド豚 末次郎と鹿児島県産ブランド鶏 桜姫の合い挽き肉、塩揉みしたキャベツ、卵、おろしショウガ

大判サイズの皮に少なめの餡を空気を閉じ込めながら包む

フライパンでしっかりと焼き、

カツオ、のどぐろ、貝柱などの特性出汁を注ぎ茹でる

出汁を吸って膨らむまで茹で、水気を切って、再び焼く

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桝谷周一郎 北陽 虻川 行きつけの店

 

・魚料理 湊原忠:神奈川県足柄下郡真鶴町真鶴1026

 

桝谷は、シェフの勘で入店して以来、

ボリュームと美味しさにハマり、通い続けている

 

「よせ波定食」2800円

刺身6種、焼き魚、有頭海老焼き、貝の酒蒸し、他小鉢一杯

ご飯、みそ汁に14品も付く

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