寺門ジモン 行きつけの店

・銀座 しのはら：東京都中央区銀座2-8-17 ハビウル銀座2 B1

滋賀県湖南市から銀座に移転した割烹の名店

自家製のからすみを練りこんだ「からすみ餅」

泳いでいるように焼き上げる「もろこ焼き」

たでの葉と酢、出汁を混ぜたたで酢につけていただく

「青首鴨とすっぽんの焼き物」「猪熊鍋」

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寺門ジモン オススメの店

・山田屋：東京都荒川区東日暮里3-18-10

取材拒否のホルモン焼き屋

「面脂焼き」720円

豚の顔の肉で、元々まかないだったが、メニュー化

カリカリになるまで焼いて青唐辛子酢につけて食べる

「子袋焼き」810円

「豚レバー焼き」720円

そして裏メニューの「ハツのシャトーブリアン」1440円

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寺門ジモン オススメの店

・永福町大勝軒：東京都杉並区和泉3-5-3

取材拒否の店として知られる名店

他にも中村獅童が通っている

「中華麺」1130円

巨大などんぶりに煮干しの効いた醤油スープ、2玉分の麺

オランダ産カメリア印のラードが最後まで熱々で食べられる

トッピングの生卵に麺をくぐらせて食べるが絶品

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尾上松也 行きつけの店

・テンダーハウス基順館：東京都北区滝野川6-84-8

一見お断り、完全予約制の名店

他にも寺門ジモンなど多くの著名人が通う

1日1組、月10組のみしか受け付けない

基本コースのみ

尾上のお気に入りが、「手で食べるシャトーブリアン」

種牛から研究したオーストラリア産の

シャトーブリアンをひと塊のまま網に乗せる

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寺門ジモン 行きつけの店

・麤皮（アラガワ）：兵庫県神戸市

創業1956年、異人館街にあるステーキ店

ステーキ店として世界で初めてミシュラン二つ星を獲得

ジモンいわく「ステーキの頂点」

「サーロインステーキ」

雌の兵庫三田牛を使用

ステーキを焼くために特注された串で刺し、

窯に入れて備長炭を焼き上げる

両面をカリッと焼き上げたらニンニクを入れた背脂を塗り、遠火で寝かせる

窯の下で2日前から温められた皿

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