津川雅彦 行きつけの店

・リストランテ ASO：渋谷区猿楽町29-3

緑を感じる癒しの空間で味わうこだわりのイタリア料理

他にも石川さゆりなど多くの芸能人が通う

「ポルチーニ茸のスープ」2500円

独特の強い匂いを放つ乾燥ポルチーニ茸と

ナッツのように濃厚な風味のフレッシュポルチーニ茸を使用

サイフォンでポルチーニ茸を抽出したスープ

「甘海老のマリネとポルチーニ茸」

甘海老とポルチーニ茸をガラスケースの中で燻製にかけた一品

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●寺門ジモン 行きつけの店

・牛肉専門店 加藤牛肉店 GINZA：中央区銀座6-4-15

横浜で80年続く老舗の精肉店が出店

提供するお肉が全て山形牛のメス牛のみ

畜産農家を指定するほどのこだわり

寺門ジモンはじめ、渡哲也、石川さゆり、藤原紀香、

茂出木シェフなど、多くの芸能人が通っている

「ステーキごはん」3990円～

柔らかいヒレ肉がのったステーキ丼

メス牛のおっぱい付近のだぼ脂で揚げるように焼く

玉ねぎと特製醤油ダレを加えて完成

「ローストビーフ」4200円

ヒレの中で最も柔らかいシャトーブリアンを使用

つけ合せのポテトサラダを巻いて食べるのがジモン流

「コンビーフ卵かけご飯」コース料理

余分な脂を徹底的に切り落とした山形牛を1週間 塩漬け

それを8時間、じっくりと炊き上げ、

秘伝のスパイスと特製スープで味付けしたコンビーフ

卵黄、ネギ、おかか、刻み海苔をのせ、醤油で味付けするだけ

「山型牛ハンバーグ」3500円

肉質がキメ細やかな処女牛のすね肉を使用

さらにコンビーフを作る時に出る肉汁を赤身に染み込ませる

甘い香りがする胸の脂で焼く

オーブンでさらに旨味を中に閉じ込める

肉にうるさい寺門が愛してやまない究極のハンバーグ

付け合せのポテトサラダと一緒に頂く

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