分とく山の総料理長：野崎洋光が2014年 最も感動した料理

●白子の麻婆豆腐

・麻布長江 香福筵：東京都 港区西麻布1-13-14

旬の食材を活かした四川料理が頂けるお店

青山有紀、川越達也、茂出木シェフなどシェフも足繁く通う

店のイチオシは「海老・上海蟹味噌 卵白ふわふわ炒め」3780円

上海蟹のカニ味噌をショウガやネギと一緒に炒め、

中華スープとエビを加えて、ふわふわの卵白を投入

「鱈の白子の麻婆豆腐」3024円

四川風の辛みの効いた麻婆豆腐に白子をたっぷり

山椒の辛さを白子がマイルドにし、とろける食感を生む

「12種野菜の炒め」2484円

ロマネスクや青大根など女性に人気の野菜尽くし

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●千原ジュニア 行きつけの店

・青家：東京都目黒区青葉台1-15-10

愛川欽也が主宰するキンケロ・シアターの隣

築50年の古民家を改装した隠れ家的 食事処

夜は会員制、店主は料理研究家の青山有紀

京都と韓国の家庭料理を融合させたお店

ジュニアは月に一度は食事に訪れる

大宮エリーに連れて来られたのがキッカケ

他にも杉本彩、泉谷しげるなど多くの芸能人が訪れる

「九条ネギのパジョン」

九条ネギに小麦粉、もち粉、卵などをいれたチヂミ

ジュニアが必ず注文する「辛鍋」950円

牛や鶏の骨付き肉を煮込んだスープ

すり潰した国産大豆の甘み、韓国産トウガラシの辛み

あさりの旨みが調和した他にはない味わい

青家の筋向いには商売繁盛にご利益のある北野神社がある

昔は青家も神社の敷地内だったという

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