「志摩観光ホテル ラ・メール」の鮑ステーキ

ミシュラン三ツ星 カンテサンス:岸田周三シェフが感動した店

 

・フレンチレストラン ラ・メール ザ クラシック 志摩観光ホテル:三重県志摩市

この店で岸田は、料理の修業を始めた

7代目総料理長の樋口宏江は、岸田の3年先輩

 

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「鮑ステーキ」

塩と大根で煮込んで下処理した志摩産アワビ

軽く小麦粉をつけて表面をカリッとするまで焼き、

オーブンで中まで火を通す

国産有塩バターを溶かした焦がしバターソースをかけただけのシンプルな一品

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