「四五六菜館」の麻婆丼

嘉門達夫 行きつけの店

 

・四五六菜館:横浜中華街

中華街に4店舗展開する上海料理店

 

 

四川麻婆とは違う「麻婆丼」1296円

通常のひき肉とは違い、

かなり粗挽きのひき肉を使用している

湯通しして臭みを抜き、

ニンニク、生姜、豆板醤、粗挽き肉を炒める

醤油、紹興酒、砂糖で味を調え、そぼろを作る

ニンニク、生姜、豆板醤、中国山椒、粉唐辛子、

刻んだ生唐辛子、甜麺醤、中華スープ、

そして粗挽きそぼろを加えて、炒める

絹ごし豆腐をいれて、とろみをつけてご飯に盛り、

最後に刻んだ生唐辛子を散らして完成 (40)

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