嘉門達夫 行きつけの店

・四五六菜館：横浜中華街

中華街に4店舗展開する上海料理店

四川麻婆とは違う「麻婆丼」1296円

通常のひき肉とは違い、

かなり粗挽きのひき肉を使用している

湯通しして臭みを抜き、

ニンニク、生姜、豆板醤、粗挽き肉を炒める

醤油、紹興酒、砂糖で味を調え、そぼろを作る

ニンニク、生姜、豆板醤、中国山椒、粉唐辛子、

刻んだ生唐辛子、甜麺醤、中華スープ、

そして粗挽きそぼろを加えて、炒める

絹ごし豆腐をいれて、とろみをつけてご飯に盛り、

最後に刻んだ生唐辛子を散らして完成

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嘉門達夫 行きつけの店

・カドヤ食堂：大阪府大阪市西区新町4-16-13

「中華そば」880円

小麦粉にこだわった自家製麺

嘉門のお気に入りが「スタミナ黒豚めし」630円

焼酎の搾りかすのサツマイモで育てた黒豚の脂が絶品

ラーメンのスープで炊いたご飯と混ぜ合わせる

椀に盛り、名古屋コーチンの卵をのせ、

ネギと刻み海苔を散らした一杯

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嘉門達夫 行きつけの店

・田舎庵：福岡県北九州市小倉北区鍛冶町1-1-13

嘉門が「日本で一番好きなうなぎ屋」と絶賛する店

他にも林修も常連

「鰻丼」1600円

鰻に刺す串は16本

刺した身から溢れる脂が炭に落ち、燻す

養殖だが、2年かけた露地物

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