「天外天」の汁なし担々麺&フカヒレの姿煮

森公美子 行きつけの店

 

・天外天:文京区千駄木3-33-6

千駄木にある本格四川料理店

 

四川飯店の陳建民の弟子だった中川氏の店

 

 

中国では定番の汁なし担々麺がイチオシ

「汁なし担々麺」1300円

使用す津調味料は全て自家製

黒豚 肩ロースの粗挽きミンチを使用

自家製ストレートの卵麺

 

「フカヒレ姿煮」

モウカザメの尾びれをスープで3日間 煮込んで戻す

豚骨を煮出した濁りスープと

金華ハムを蒸して煮込んだ澄んだスープをの2種類の混ぜたスープ (167)

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