●中尾彬 池波志乃が教える究極の鍋

・鳥よし：東京都台東区谷中3-14-6

谷中で60年の歴史を誇る名店

「あんこう鍋」5000円

中尾夫婦が絶賛するポイントは臭みがないこと

身はあらかじめ熱湯にさらしアクを抜いておく

あんきもも血合いや薄皮を丁寧に取り除き、

塩をふり20分ほど寝かせ徹底的に臭みをとる

秘伝の味噌スープにあんきもを溶かしながら頂く

シメは雑炊で

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