中村七之助 行きつけの店

・鮨まつもと：京都府京都市東山区祇園町南側570-123

京都にゆかりがない店主が、

東京で修行して、初めて出店する場所が祇園だった

七之助は京都で江戸前寿司が食べられると足しげく通っている

京都で「ぐじ」と呼べれている「甘鯛」

伝統的な江戸前の「煮蛤」

中でも「こはだ」は、脂の乗り具合で一枚一枚、

塩、酢の〆加減を変えている

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