フォーリンデブはっしー オススメの店

・元祖おとしダレ ウルフ：東京都豊島区池袋2-39-5

池袋と神田に展開する焼肉店

名物が「壺漬けウルフcutハラミバー」1480円

ハラミの一枚肉

表と裏で隠し包丁を反対に入れ、隙間を作っている

大判で炭火で焼き上げ、店員が一口大に切る

肉を網の中心に寄せ、タレを落とすと

煙が排煙フードに吸い上げられ、瞬間燻製される

また「炙りユッケ」にも、おとしダレを使用する

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浅野ゆう子 行きつけの店

・チャイナハウス龍口酒家：東京都渋谷区幡ケ谷1-3-1

幡ヶ谷駅すぐそばにある中華料理店

浅野は、秋元康に教えてもらったという

コースの〆に出される「里麺（リーメン）」がお気に入り

クロレラを使った麺、ネギ、細切りチャーシュー、

ザーサイをゴマ油で和えた一品

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林修 行きつけの店

・いせ源：東京都千代田区神田須田町1-11-1

創業189年、江戸時代から続く東京唯一のあんこう鍋専門店

あんこうの旬は、12月～2月

水温が低くなるため、身がしまり

産卵に向けて あん肝が肥大化する

「あんこう鍋」3500円

200年近く作り方が変わらない

身やあん肝、皮やヒレなど旨味が全て溶け出す

出汁は、上品な醤油ベース

通は、スープにあん肝を溶かして食べる

〆は、あんこうが溶け込んだ雑炊

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林修 行きつけの店

・日本橋 たこ梅：大阪府大阪市中央区道頓堀1-1-8

コの字カウンターの古き良きたたずまい

美味しさの秘密は、出汁にある

カツオ出汁と昆布に加えて、さえずり（ヒゲクジラの舌）

捕鯨が盛んだった和歌山から運ばれ、大阪ではよく食されていた

クジラは、脂が多いため、

ほのかな甘みととろみがかった出汁になる

「さえずり（クジラの舌）」972円

昆布ではなく「わかめ」324円

「しゅうまい」162円

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