Category Archives: ●有名シェフ行きつけの店

ベリッシモ・フランチェスコ 行きつけの店

 

・エル ビステッカーロ デイ マニャッチョーニ:東京都中央区銀座3-9-5

イタリア ローマの郷土料理を肉メインで提供する店

 

 

ベリッシモが必ず注文するのが、

「スパゲッティ カルボナーラ」

ベリッシモいわく、イタリアを超えているんじゃないか、と絶賛

 

鶏卵、ペコリーノ・ロマーノチーズを混ぜ、

グアンチャーレ(豚ほほ肉の塩漬け」とフライパンで炒め、

白ワインを注ぎ、イタリア マルケル産のパスタを入れて、

ソースを絡め、チーズとコショウを振った一杯 (15)

スポンサード リンク

ベリッシモ・フランチェスコ 行きつけの店

 

・カフェテラス ポンヌフ:東京都港区新橋2-20-15 新橋駅前ビル1号館

ポンヌフとは、フランス語で新しい橋という意味

イタリア人のベリッシモが、イタリアの友人を連れて行く店

 

 

「スぺゲッティ ナポリタン」

茹ででおいた特注の太麺パスタを玉ねぎと炒め、

マッシュルーム、ハムを加え、

そして創業当時から変わらない特製のトマトソースで味付け (8)

脇屋友嗣シェフ 行きつけの店

 

・ELEZO HOUSE(エレゾハウス):東京都渋谷区松濤2-13-12

紹介制のジビエ料理店

 

北海道 十勝に拠点を構える食肉料理集団が運営

ハンターの免許を持つ料理人が作る鹿肉料理が食べられる

 

まず最初に提供されるのは「エゾ鹿のコンソメスープ」

 

 

「エゾ鹿のロースト」

雄、雌、心臓の3種類を季節と月齢を考慮し、

最も美味しいタイミングで調理する

塩コショウで味付けし、肉の旨味を閉じ込めるために

しっかりと表面を焼いてコーティング

鹿本来の肉質を引き出すためにオーブンでじっくり火を通す

鹿の骨でとった出汁にブランデーとグリーンペッパーで香り付け (11)

脇屋友嗣シェフ 行きつけの店

 

・月下:東京都港区東麻布1-9-3

東京タワーの真下にある看板がないバー

 

 

「牛ヒレのから揚げ」は絶品

 

脇屋いわく、この店のゴローちゃんは、天才的な腕を持っている

脇屋は、シェフの山田ゴローに自分好みのハヤシライスを依頼した

レモングラス、五香粉、八角、山椒を入れたオリーブオイルをかけて完成させた (7)

スポンサード リンク