Category Archives: ●有名シェフ行きつけの店

菰田欣也シェフ オススメの店

 

・とんかつ都:東京都港区麻布十番3-9-6

麻布十番にあるとんかつの名店

 

群馬県産などの豚肉を毎日厳選し、

肉色、肉質、脂質にこだわっている

 

 

「特ヒレかつ」250g2950円

1頭から2人前しか取れない希少な一品

特ヒレは5日間 冷蔵庫で寝かせ、

余分な水分を飛ばすことで肉質を柔らかくしている

きめの細かいパン粉を使用し、20分かけて3度揚げ

揚げてからさらに寝かせてじっくりと火を通す

店主のオススメが、ソースの代わりにメープルシロップ

 

「紙かつ」700円

ロース肉を薄切りにし、衣をつけて高温の油で一気に揚げ、

肉の旨味を閉じ込める (12)

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X JAPAN Toshl オススメのケーキ

 

・CAFE MIKUNI’S(カフェ ミクニズ):東京都新宿区若葉1-18-6

三國シェフが30年間あたためてきたオープンカフェ

 

 

「ガトーショコラ」3500円

Toshlいわく「世界一美味しいケーキ」と絶賛

ホールの販売は、1日限定5台

 

フランスの最高級チョコレート ヴァローナ社のチョコを使用し

火を使わず冷やして固めただけ

その食感は、プリンのよう (5)

賛否両論の笠原将弘シェフ 行きつけの店

 

・田吾作:東京都渋谷区富ヶ谷2-12-15

すっぽん鍋が美味い店

 

多くの芸能人、スポーツ選手が通う

すっぽん鍋は、笠原が概念を覆されたほど衝撃を受けたという

 

 

「すっぽん鍋」

すっぽんは、注文が入ってから捌く

この店のすっぽん鍋は、具沢山

唐辛子が入っているので、ピリッと辛みがある

笠原の好みの〆は、納豆雑炊

ご飯、刻んだ餅をすっぽんスープで炊き、豆板醤、納豆を入れた一品 (27)

栗原心平 オススメの店

 

・不動前 すし岩澤:東京都品川区西五反田5-6-11

不動前から徒歩5分、住宅街にある店

 

 

赤坂すし匠 齊藤で15年修業した店主が、2016年に独立

アンジャッシュ渡部も通っている

 

「こはだ」

季節や産地によって酢や塩を調節し、酸味が丸くなるまで馴染ませた一貫

「真鱈の白子」と寿司と温かいおつまみが交互に提供される

 

そして栗原心平が絶賛した「生イクラの軍艦」 (89)

菰田欣也シェフ 行きつけの店

 

・丸八そば店:東京都品川区南品川5-11-42

 

その日の使う麺や餃子の皮など全て自家製

店主は、55年間ラーメン店で働き、

2017年4月にようやく夢だった店をオープンさせた

 

 

「ラーメン」650円

麺は、卵を入れ つるつる食感にした平打ち麺

醤油ベースに焦がしネギ油を加えたスープ (44)

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