DEEN池森秀一が感激したそば屋

・手打ち まるせい：徳島県美馬市脇町大字北庄685-2

店のまわりは田んぼ

元々板前だった店主が、12年前にオープンさせた

製粉から蕎麦打ちまですべて手作業

こだわりの十割蕎麦が味わえる

「ざるそば」900円

大根おろし、ゴマ、ネギ、ワサビ、塩が添えられている (13)

DEEN池森秀一が感激したそば屋

・北浜 土山人：大阪府大阪市中央区伏見町2-4-10

古民家を改装した趣のある店内

自家製粉する手打ちそばの他、鴨鍋とつまみも提供

「冷やかけすだち蕎麦」1230円

つなぎを使わない蕎麦粉だけで打つ十割蕎麦 (6)

DEEN池森秀一がハマったそば屋

・本家 鶴㐂そば：滋賀県大津市坂本4-11-40

比叡山延暦寺の門前町にある創業300年の老舗そば屋

比叡山延暦寺ご用達

国の登録有形文化財に指定される築130年以上の入母屋造り

「ゆばそば」930円

冬季限定の温そば (7)

DEEN池森秀一がハマったそば屋

・そば蔵 谷川：福井県越前市深草2-9-28

明治41年築の土蔵を改造した建物

池森は、昼にハマり、夜も訪れたという

福井丸岡産の玄蕎麦を1年分低温貯蔵し、

一日分を石臼で自家製粉

つなぎを加えず蕎麦粉と冷水のみで手打ち

「おろしそば（手びき麺）」800円

大根おろし、ネギ、鰹節がのったぶっかけそば

大根おろしは、辛さの違う3種類の大根をブレンド (8)

DEEN池森秀一が感激したそば屋

・竹老園 東家総本店：北海道釧路市柏木町3-19

創業144年、北海道で最初の日本そば専門店と言われている

1954年、昭和天皇がご来店されて

美味しさのあまりおかわりまでしたという

「特製品コース」2780円

そば寿司、抹茶を練りこんだ茶そばに

つなぎに卵黄を使った蘭切りそばが味わえるセット

3代目店主が2年の歳月を費やし考案した そば寿司

甘酢に漬けたそばが、生姜と海苔で巻いた一品 (4)