そば、うどんなど」カテゴリーアーカイブ

石原良純 行きつけの店

 

・恵土(えど):神奈川県葉山町堀内870-7

葉山にある完全予約制のそば屋

 

「昼の店主お任せの蕎麦懐石料理」

そば粉をくず粉で固めた「蕎麦豆腐」に

焼きナスやパプリカなどを添え、

ごまダレのソースとジュレでいただく

 

そばの実を手で挽いた「手挽き蕎麦」

茨城県のそばブランド 常陸秋そばを使用

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ウエンツ瑛士 行きつけの店

 

・麺㐂やしま 渋谷円山町店:東京都渋谷区円山町10-13

3日間熟成させ、コシが増した生地を

1日20回以上手打ちしている

 

「揚げ玉生醤油うどん」

麺の上に生醤油と出汁を注ぎ、

数種類をブレンドした小麦粉で作る揚げ玉を振った一杯

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タモリ 行きつけの店

 

・手打そば 吉法師:東京都目黒区碑文谷4-2-3

 

他にも、おぎやはぎ矢作も常連だった

 

「天邪鬼そば(鴨せいろ)」

北海道 音威子府産などの蕎麦粉を使用

コシがとても強い

鴨汁の具材は、埼玉県幸手産の鴨肉、ナス、

ししとう、ゴボウ、しめじ、ネギ、そして柚子

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DEEN池森秀一 オススメの蕎麦

 

・手打 玄蕎麦 ことぶき:群馬県館林市日向町1143-5

カレーそばにハマる池森が、ベスト1に挙げた店

 

元々うどんもやっていたが、

蕎麦にこだわるため蕎麦一本に絞った

玄蕎麦を自家製粉する工房が併設されている

 

「カレー南蛮」880円

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DEEN池森秀一 オススメの蕎麦

 

・里味庵:佐賀県唐津市七山白木414

池森が蕎麦の神と崇める市丸さんが作る蕎麦が食べられる

 

全国に12店舗 暖簾分けしている

 

「もりそば」

計11種類の蕎麦粉を一緒に選び、

お好みのそばを打ってくれる

手挽きで粉砕した超粗挽きの蕎麦粉を使用

粗く挽いた粉が多めの蕎麦、

硫黄岩塩とピンク岩塩の2種類が添えられている

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