Category Archives: フランス・イタリア・ドイツ料理など

太田雄貴 行きつけの店

 

・pesceco(ペシコ):長崎県島原市新馬場町223-1

長崎 島原にある完全予約制のイタリアンレストラン

 

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太田いわく、イタリアン西の横綱

 

オーナーシェフの井上稔浩が、

生まれ育った島原の自然や食材の魅力を全国に広めたいと島原に開業した店

有明海の新鮮な魚介をふんだんに使用したイタリアンが食べられる

 

「赤ウニのタリオリーニ」

赤ウニとは、九州以外にはほぼ出回ることがない幻のウニ

ハモと島原昆布で煮詰めた出汁でパスタを茹でる

 

「タイラガニのおじや」

タイラガニとは、ワタリガニのことで小ぶりながら甘く味わい深い

カニの殻の出汁、玉ねぎ、トマトペースト、

サフランなどを2時間煮詰めたスープで米を炊いた一品 (20)

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小藪千豊 行きつけの店

 

・TRATTORIA Pappa(トラットリアパッパ):大阪府大阪市西区新町2-3-9

大阪市西区新町にある魚介専門のイタリアン料理店

 

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メニューはあるが、好みに合わせて具材や味付けをアレンジしてくれる

 

ランチパスタは、日替わり

 

「タコ煮込みパスタ」

新鮮な水タコぶつ切り、ニンニク、セロリ、玉ねぎ、オリーブの実をソテー

香辛料のフィンネルシード、オレガノで味付け

パスタ、トマト、バジルに絡めた一品 (12)

アンジャッシュ渡部 オススメの差し入れ

 

・L’ATELIER de LIEN(ラトリエ・ドゥ・リアン):東京都目黒区青葉台3-13-14

中目黒にあるブリオッシュ専門店

 

ミシュランガイドのビブグルマンにも選出された池尻大橋のフレンチレストラン Lien(リアン)が運営している

 

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「フォアグラアイススティック」1本345円

元々Lien(リアン)の前菜で提供していたメニュー

中はフォアグラ、外側はクルミとアーモンドのキャラメルクランチ

ワインと一緒に冷やして食べても、

少し温めてトーストとしたブリオッシュに乗せても美味しい (83)

ミシュラン三ツ星 カンテサンス:岸田周三シェフが感動した店

 

・フレンチレストラン ラ・メール ザ クラシック 志摩観光ホテル:三重県志摩市

この店で岸田は、料理の修業を始めた

7代目総料理長の樋口宏江は、岸田の3年先輩

 

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「鮑ステーキ」

塩と大根で煮込んで下処理した志摩産アワビ

軽く小麦粉をつけて表面をカリッとするまで焼き、

オーブンで中まで火を通す

国産有塩バターを溶かした焦がしバターソースをかけただけのシンプルな一品 (4)

SHOWROOM 前田裕二 行きつけの店

 

・Convivio(コンヴィーヴィオ):東京都渋谷区千駄ヶ谷3-17-12

北参道にあるイタリアンレストラン

 

トスカーナ州の郷土料理をベースに

色鮮やかな食材をふんだんに使ったコース料理が楽しめる

「月替わりランチコース」4000円

 

無題

 

前田のお気に入りが「コンビ風カモネギバーガー」

鴨肉のつくねをジューシーに焼き上げ、

赤ワインとハチミツの特製ソースに絡め、

バンズに炙ったネギ、フォアグラのテリーヌ、鴨肉のつくねを挟んだ一品 (6)

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