志村けん 行きつけの店
・クチーナ ヒラタ：東京都港区麻布十番2-13-10
窓際のテーブルが志村けんの指定席
舞台終わりの森光子が、よく通っていたという
志村けんが必ず注文するのが、
「ウニのリゾット」
あさりの出汁、無塩バター、自家製トマトソース、
大粒で粘り気がない新潟県産の米 新之助,
塩入りの湯で味を整えながら炊き上げる
パルメザンチーズ、バフンウニを入れて、
火からおろして余熱でウニを溶かす (42)
Category Archives: フランス・イタリア・ドイツ料理など
岡村隆史 行きつけの店
・アルティジャーノ リック：東京都港区麻布十番1-8-12
麻布十番にあるイタリア料理店
岡村のお気に入りは、
スペシャリテの「フォアグラ茶碗蒸し」 (1)
ベリッシモ・フランチェスコ 行きつけの店
・エル ビステッカーロ デイ マニャッチョーニ：東京都中央区銀座3-9-5
イタリア ローマの郷土料理を肉メインで提供する店
ベリッシモが必ず注文するのが、
「スパゲッティ カルボナーラ」
ベリッシモいわく、イタリアを超えているんじゃないか、と絶賛
鶏卵、ペコリーノ・ロマーノチーズを混ぜ、
グアンチャーレ（豚ほほ肉の塩漬け」とフライパンで炒め、
白ワインを注ぎ、イタリア マルケル産のパスタを入れて、
ソースを絡め、チーズとコショウを振った一杯 (12)
脇屋友嗣シェフ 行きつけの店
・ELEZO HOUSE（エレゾハウス）：東京都渋谷区松濤2-13-12
紹介制のジビエ料理店
北海道 十勝に拠点を構える食肉料理集団が運営
ハンターの免許を持つ料理人が作る鹿肉料理が食べられる
まず最初に提供されるのは「エゾ鹿のコンソメスープ」
「エゾ鹿のロースト」
雄、雌、心臓の3種類を季節と月齢を考慮し、
最も美味しいタイミングで調理する
塩コショウで味付けし、肉の旨味を閉じ込めるために
しっかりと表面を焼いてコーティング
鹿本来の肉質を引き出すためにオーブンでじっくり火を通す
鹿の骨でとった出汁にブランデーとグリーンペッパーで香り付け (10)
脇屋友嗣シェフ 行きつけの店
・COMME A LA MAISON（コム・ア・ラ・メゾン）
住所：東京都港区赤坂6-4-15 シティーマンション赤坂 1F
赤坂の路地裏にあるフランス郷土料理店
脇屋いわく「食べると生き返る」
「スープ・ド・ガルビュール」
生ハムの出汁で煮込んだ白インゲン豆のスープ
コクを出すために鴨の脂、
フランス エスプット産の唐辛子を加えた一杯 (3)